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Was wäre eine leckere Spaghetti Bolognese ohne frisch gerieben Hartkäse. Dennoch erscheint oft als Erstes das Bild einer pyramidenförmigen Käsereibe vor dem inneren Auge.

Auch wenn heutzutage in der Küche aus praktischen Gründen eher mit Reiben gearbeitet wird, ist ein Käsehobel ein nobles, für vor allem für die gehobene Küche unverzichtbares Werkzeug.

Im Gegensatz zu einer Reibe wird nicht der Käse über eine Fläche gerieben, sondern der Hobel selber wird bedacht über den Käse bewegt, um feinste Scheiben und Bruchstücke abzuheben.

Ein Käsehobel gibt es nicht nur in der italienischen Küche. Auch die spanische Küche kennt dieses Gerät. Hier tritt es häufig als Standform auf einem Holzbrett aufgebracht auf.

Das Ergebnis sind dekorative, hauchdünne Spiralen. Diese Form der Portionierung macht den ohnehin zart schmelzenden Käse zu einem Hochgenuss für die Sinne.

Wie sieht ein Käsehobel aus? Am ehesten trifft es eine Beschreibung aus Spargelschäler und Kuchenheber. An einem Griff ist eine Art abgerundetes Dreieck befestigt wobei die abgerundete Spitze nach vorne zeigt.

Parallel zur Grundseite verläuft eine scharfe, dünne schneide mit einem Spalt. Hier findet das Hobeln statt und der Käse kann durch den Spalt entweichen beziehungsweise gekonnt über das Essen gerieselt werden.

Traditionelles Olivenholz aus Italien als Griff macht das Küchenutensil sehr authentisch. Es liegt wunderbar in der Hand und wirkt beim Anrichten attraktiv.

Dann gibt es sehr hochwertige Modelle, bei denen der gesamte Hobel aus Olivenholz oder einem anderen Holz gearbeitet ist und eine Klinge aus rostfreiem Edelstahl eingearbeitet ist.

Sehr günstig zu haben sind Modelle aus Plastik. Die Wahl ist Geschmackssache und ist stark abhängig davon, ob das Schmuckstück in Sichtweite der Gäste gerät oder nicht.

So kann unter Umständen Feuchtigkeit eindringen, die zu Schimmel führen kann. Besser geeignet sind hier komplett aus Edelstahl gearbeitete Modelle.

Es lohnt sich auch darauf zu achten, ob das Gerät spühlmaschinenfest ist. Die Girolle, die erfunden wurde, besteht aus einem dicken runden Holzteller auf dem ein Stift senkrecht befestigt ist, auf dem sich wiederum eine Kurbel mit einer Klinge am unteren Ende befindet.

Dann wird die auf den Stift gesteckte Kurbel im Kreis herum bewegt, wodurch die Klinge hauchdünne Rosetten vom Käse schabt. Beim Schaben löst sich die Käserinde am Rand und bröselt ab.

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2 Kommentare

Zutaxe · 26.01.2020 um 17:03

Ich glaube nicht.

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